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景博学校召开餐厅工作座谈会
发布时间:2021-03-25 14:57:16   发布人:景博管理员   信息来源:暂无   点击次数:97


   2021年1月5日,景博学校后勤部召开餐厅工作座谈会。会议围绕餐厅满意度调查结果,就如何提高饭菜质量,提升服务品质,提高师生满意度展开深刻交流与探讨。会议由分管后勤副校长闫克敏主持,小学部执行校长秦霞、高中部副校长何晓军、中小学后勤部主任张灿松、各校区餐厅及食品管理负责人及各餐厅经营负责人参加了会议。




   小学部执行校长秦霞结合到发达地区考察学习的所见所闻,讲到:
根据满意度调查小学、初中、高中对餐厅的满意度评分呈阶梯状下降的结果,餐厅应该从不同年龄段孩子的需求出发,尊重个体差异,在做好基础工作的前提下,一是增加用餐体验感,在用餐环境、服务品质上下功夫;二是增强学生自主性,在枯燥的学习生活中给孩子更多选择空间。小学孩子爱吃、吃好就可以,需求是能得到照顾;对于初、高中孩子来说,在校期间,学习压力大,选择空间小,就希望在用餐时能有更多选择,这就需要餐厅能够增加饭菜种类,满足孩子的不同口味等等。总之,要改变理念,教育和餐饮都要从为孩子服务的角度出发,考虑被服务对象内心需求。高、中、小学生的需求不能用一把尺子衡量,要一切从孩子需求出发,而非考虑自身工作便利。


  高中部副校长何晓军经常陪学生用餐,倾听孩子的心声,深刻体会到孩子在学习生活中各方面的情绪都可能集中表现在能够自主支配的用餐时间中,这对餐厅的要求更高。目前高中餐厅用餐情况是,高中学生中午用餐时间为20分钟,要抓紧时间吃饭,尽快离开休息,下午用餐时间为40分钟,有自主选择的时间;学生普遍反应菜品口味偏辣、偏咸、肉少,还有在后续加餐时不能加到自己喜欢的菜品。因为疫情和用餐安全考虑,食材选择空间小,但可以采用多种做法,同时增加杂粮和休闲食品的种类,在有限的条件和时间下,仍有很大改进空间,尽量满足学生的需要。


   中、小学部卫生及食品管理负责人冀大夫讲到:满意度调查原是一个月调查一次,但因为疫情影响,改变饭菜的供应方式今年改为一学期调查一次。反应的问题主要是:一、基于条件限制出餐慢,如拉面;二、饭菜保温问题;三、菜品种类单调;四、菜品油多,口味咸、辣;五、工作人员工作时没表情,与学生没交流,主动性有待提高。


   高中部卫生及食品管理负责人李大夫指出:饭菜质量还有很大提升空间,大锅饭也要精细处理。如大锅炒鸡蛋要保持色、香、味;土豆丝、土豆块处理要均匀等等。


   高中及中小学一楼餐厅经营负责人赵总表示:一、中午时间紧,餐厅可以考虑晚餐实行预定式,课间接受付款预定,到时间取餐,通过个性化的点餐提高学生满意度、愉悦感和尊重程度。二、量化标准问题,如制作土豆牛肉,可以先把牛肉炖好,再用炖牛肉的汤汁烩土豆,来保证每个餐盘的肉量。三、保温的问题,已经使用保温餐盒、保温箱、保温餐车,再想其他办法。四、沟通交流的问题,因为时间紧,用餐人员集中,对孩子交流不够。今后要求工作人员主动问孩子吃什么,吃的好不好,还有什么需要等等,通过简单的问候让孩子感受到关心爱护。五、加强新菜品的研发工作,联合二楼餐厅用一年时间,推出景博学校学生喜爱的菜谱。


   中小学二楼餐厅经营负责人颜总表示:一、保温措施需要改进。二、服务意识需要提高。三、饭菜精细化程度需要提高。四、要加强与学生的沟通交流,听取他们的意见,及时改进餐厅工作。
   二楼餐厅陈总表示:一、对员工管理实行优胜劣汰,聘请手艺精湛的厨师;二、向优秀的学校餐厅学习取经;三、从各环节狠抓工作人员的服务意识;四、保温问题,考虑购置蒸汽保温台等。


   中小学后勤部主任张灿松指出:闫校长在总结会上提出,今年是后勤服务品质提升年,要在各方面提升品质,打破思维惯性,原来做不了的,现在要想办法去做。后勤几个学生板块中午休、校车都有和家长的沟通群,餐厅也要建立学生家长微信群,及时听取学生家长的意见。


   中小学餐厅管理员潘超讲到:基础工作还要严抓死守,食品加工过程中的衣服、帽子、手套一定要佩戴,挑菜、洗菜过程要严格,加上学校快检室的检验,在食品的安全和卫生上不放松。在饭菜及休闲食品的价格上,必须坚持上报审批,不得随意调价。


  高中餐厅管理员罗国威讲到:肉菜尽量用净肉,如鸡丁;时蔬不单炒,尽量搭配制作更受欢迎;供应的量要充足。


   闫校长在总结发言中指出:如何真正实现“后勤也是学校核心发展力”,需要在座的各位共同努力,首先要在思想上统一认识,眼睛要向下看,要紧跟学生的需求,对不同年龄段的孩子提供差异化的服务;在服务品质上,要不断提高餐厅工作人员的素质,规范操作流程,笑迎八方客;在家校沟通方面,今年要建立起就餐学生家长微信群,接受他们的监督、听取他们的意见,不断改进餐厅服务工作。2021年,学校后勤工作的主题是 “服务品质提升年”,我们要在后勤管理精细化、服务如何更进一步的贴近师生,如何创造更多的“感动点”、“惊喜点”上下功夫,不断提升满意度,赢得家长、社会的认可。闫校长最后鼓励大家:希望在座的各管理负责人形成合力,用心做服务、用心做品质,做师生满意的餐饮,为景博学校的发展做贡献。





图文编辑| 徐明明      

指导审核| 闫克敏